Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu Menggunakan Statistical Quality Control (SQC): Studi Kasus Pabrik Sumber Gizi
Abstract
This study aims to analyze the implementation of product quality control at Sumber Gizi Factory and to identify the factors contributing to product defects using the Statistical Quality Control (SQC) method. The research utilizes production data and defect records from July 2024 to June 2025, with a total output of 365,000 tofu units. Several SQC tools were employed, including check sheets, histograms, Pareto diagrams, p-control charts, fishbone diagrams, and flowcharts. The findings indicate that 4,980 defective units were produced, accounting for 1–2% of the total output. The most frequent defect was uneven size (2,340 units), followed by hard texture and soft texture defects. The p-control chart analysis reveals that the production process is not fully in control, as several data points fall outside the upper and lower control limits. The dominant causes of defects include human factors (worker accuracy), inconsistent production methods, improper measurement of water and coagulant solution, and suboptimal machine pressure. The study recommends improving worker training, standardizing production procedures, and strengthening machine maintenance to enhance process stability and reduce defect rates.
References
Achmad F Shiyamy, Siti Rohmat, Adi Sopian (2021). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dengan Statistical Process Control. Jurnal Ilmiah Manajemen, No. 2, No. 2, 35-37
Afifa Devi Lestari, Erni Widajanti (2024) Pengendalian Kualitas Produk dengan Metode Statictical Quality Control untuk Mengurangi Produk Rusak pada UMKM Gethuk Anyar di Ngawi. Jurnal Riset Ilmu Manajemen Bisnia dan Akuntansi. No. 2, No. 3, 30-34
Aldo H. Salangka, Indrie D. Palandeng, Merlyn M. Karuntu (2022). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Pada Ud. Tarsius Di Desa Kinnali Kecamatan Kawangkoananalysis Of Product Quality Control At Ud. Tarsius In Kinnali Village Kawangkoan District. Jurnal EMBA No. 10, No. 4. 814.817-818
Alief Oktavia (2021). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Pendekatan Statistical Quality Control (SQC) di PT. Samcon Industri Inovatif: Jurnal Teknik Industri. No. 11, No. 2, 106-113.
Altatit Dianawati dan Rizal Akbar (2021). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dengan Menggunakan Statistical Quality Control (SQC) (Studi Kasus: Pada PT. Anugerah Indofood Barokah Makmur). JURNAL GICI No. 13, No. 2, 86.87
Andespa. I. (2020). Analisis Pengendalian Mutu Dengan Menggunakan Statistical Quality Control (sqc) Pada Pt. Pratama Abadi Industri (Jx) Sukabumi. E-Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Universitas Undayana, No. 2, No. 129.
Ansori, F. A., & Gusniar, I. N. (2023). Penetaapan Metode Seven Tools Pada Pengendalian Kualitas Produk Cacat di PT. XYZ. Jurnal Serambi Engineering, No. 8, No.
Assauri, S. (2008). Manajemen Produksi dan Operasi Edisi Revisi. Jakarta: Lembaga Penerbit FE UI.
Assauri, S. (2008). Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Assauri, S. (2015). Manajemen Pemasaran Dasar. Depok: Raja Grafindo Persada.
Aziza N, Setiaji FB. (2020). Pengendalian Kualitas Produk Mebel Dengan Pendekatan Metode New Seven Tools. Tek Eng Sains J. No.2, No.1:27.
Dika Yunita Triamada, Mega Cattleya PA Islami. (2024). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu Goreng Dengan Metode Statictical Quality Control (SQC). Jupiter: Publikasi Ilmu Keteknikan Industri, Teknik Elektro dan Informatika, No. 2, No. 5, 166-167
Erina Kiki (2019). Analisis Pengendalian Kualitas (Qualitycontrol) Untuk Meningkatkan Kualitas Produk Yang Dihasilkan Pada Cv Bina Tehnik Pematangsiantar. Jurnal Manajemen dan Keuangan No.7, No.1, 26-27
Erniyanti, Raodah. (2023) Analisis Pengendalian Kualitas Paving Block Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC). Journal of Industrial Eigenering No.01, No.01, 18-19.
Fahmi, Irham. (2012). Manajemen Produksi dan Operasi. Bandung: Penerbit Alfabeta.
Gaspersz, Vincent. Quality Management (2011). untuk Total Praktisi Bisnis dan Industri. Edisi Revisi & Perluasan. Bogor: Penerbit Vinchristo Publication.
Gasperz, Vincent. (2007). Total Quality Management. Jakarta: PT. Gramedia.
Haryanto E. (2019). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Bos Rotor Pada Proses Mesin Cnc Lathe Dengan Metode Seven Tools. J Tek Univ Muhammadiyah Tangerang. No.8 No.1
Heizer J, Render B, Munson C. (2017). Principles of Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management.
Heizer, J., & Render, B. (2015). Manajemen Operasi. Jakarta: Salemba Empat.
Heizer, Jay dan Barry Render. (2011). Manajemen Operasi. Edisi IX, Jilid I. Jakarta: Penerbit Salemba Empat. Ismail, Hanif dan Darsono.
Helia VN, Suyoto Aw. (2018). Pengendalian Kualitas Produk Kantong Semen Dengan Menggunakan Seven Quality Control Tools (Studi Kasus Di Pt Xyz). J Ilm Tek Ind. No.5, No.3, 148-156.
Ira Revita, Akhmad Suharto, Ahmad Izzudin (2021). Studi Empiris Pengendalian Kualitas Produk Pada Vieyuri Konveksi Empirical Study Of Quality Controlin Vieyuri Konveksi. Jurnal Bisnis Net No.4, No.2, 40-42
Irwan & Haryono. (2015). Pengendalian Kualitas Statistik. Bandung: Alfabeta.
Julyanthry. (2020). Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi Pertama: Yayasan Kita Menulis.
Jumadi. (2021). Manajemen Operasi. Edisi Pertama: Purwodadi: Sarnu Untung.
Karyoto. (2016). Dasar-dasar Manajemen: Teori, Definisi, dan Konsep. Yogyakarta: Andi Offset.
Maulida Silvia Arianti1, Emy Rahmawati dan R.R. Yulianti Prihatiningrum (2020). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dengan Menggunakan Statistical Quality Control (SQC) Pada Usaha Amplang Karya Bahari Di Samarinda. Jurnal Bisnis dan Pembangunan, No.9, No.2, 4-5
Munjiati, M. (2015). Manajemen Operasi. Yogyakarta: LP3M.
Prawirosentono, Suyadi. (2007). Filosofi Baru Tentang Mutu Terpadu Total Quality Management Abad 21 Studi Kasus & Analisis. Jakarta: Bumi Aksara.
Puspitasari, N. B., & Martanto, A (2014). Penggunaan FMEA dalam mengidentifikasi risiko kegagalan proses produksi sarung ATM (Alat Tenun Mesin)(Studi Kasus PT. Asaputex Jaya Tegal. J@ Ti Undip: Jurnal Teknik Industri, No.9, No.2, 3-98.
Radianza J, Mashabai I. (2020). Analisa Pengendalian Kualitas Produksi Dengan Menggunakan Metode Seven Tools Quality Di PT. Borsya Cipta Communica. JITSA J Ind Teknol Samawa. No.1, No.):17–21.
Ratnadi R, Supriyanto E. (2016). Pengendalian Kualitas Produksi Menggunakan Alat Bantu Statistik (Seven Tools) Dalam Upaya Menekan Tingkat Kerusakan Produk. Jurnal Indept. No.6, No. 2:11.
Rendi Kaban (2014). Pengendalian Kualitas Kemasan Plastik Pouch Menggunakan Statistical Procces Control (Spc) Di Pt Incasi Raya Padang. Jurnal Optimasi Sistem Industri, No.13, No.1, 520-523
Rusdiana. (2014). Manajemen Operasi. Bandung: Pustaka Setia Rahmawati F. 2013. Pengemasan dan Pelabelan. Yogyakarta (ID): Universitas Negeri Yogyakarta.
Sanggam. (2018). Jurnal Pengendalain Kualitas Part B Assy Tm Y28 Suzuki Menggunakan 7 Alat Pengendalian Mutu dan Perbaikan. No.2, No.3, 332
Sholiha L, Syaichu A. (2017). Analisa Pengendalian Kualitas Produk Gula Kristal Putih Dengan Metode Seven Tools. Jurnal Ilmu-Ilmu Tek. No.13, No. 1, 50–58.
Siti Wardah, Suharto, Riska Lestari (2020) Analisis Pengendalian Kualitas Proses Produksi Produk Nata De Coco Dengan Metode Statistic Quality Control (SQC). Jurnal Integrasi Sistem Industri. No.9, No. 2, 169-171
Sugiyono (2018), Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung CV. Alfabeta.
Sugiyono (2019), Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Alfabet Bandung.
Suparno, S., & Narto, N (2022). Analisis Kualitas Pada Produksi Tahu Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC). Jurnal Optimalisasi. No.01, No. 01, 19
Supriyadi, E. (2021) Analisis Pengendalian Kualitas Dengan Statistical Process Control. Banten: Pascal Books.
Susetyo. (2018). Pengendalian Kualitas Statistik. Yogyakarta: AKPRIND PRESS.
Tampubolon, Manahan P. (2004). Manajemen Operasional. Edisi I. Jakarta Ghalia Indonesia.
Tanjong SD. (2013). Implementasi Pengendalian Kualitas Dengan Metode Statistik Pada Pabrik Spareparts CV Victory Metallurgy Sidoarjo. J Ilm Mhs Univ Surabaya. Kualitas, Kualitas, Metode Statistik. Pengendalian. No. 1, 1–13.
Tannady, H. (2015). Pengendalian Kualitas. Edisi Pertama. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Waluyo, K., Koesdijati, & Utomo (2020). Pengendalian Kualitas. Surabaya: Scopindo.
Yamit, Z. (2017). Manajemen Kualitas Produk dan Jasa. Edisi Kelima. Yogyakarta: EKONISIA.
Afifa Devi Lestari, Erni Widajanti (2024) Pengendalian Kualitas Produk dengan Metode Statictical Quality Control untuk Mengurangi Produk Rusak pada UMKM Gethuk Anyar di Ngawi. Jurnal Riset Ilmu Manajemen Bisnia dan Akuntansi. No. 2, No. 3, 30-34
Aldo H. Salangka, Indrie D. Palandeng, Merlyn M. Karuntu (2022). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Pada Ud. Tarsius Di Desa Kinnali Kecamatan Kawangkoananalysis Of Product Quality Control At Ud. Tarsius In Kinnali Village Kawangkoan District. Jurnal EMBA No. 10, No. 4. 814.817-818
Alief Oktavia (2021). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Pendekatan Statistical Quality Control (SQC) di PT. Samcon Industri Inovatif: Jurnal Teknik Industri. No. 11, No. 2, 106-113.
Altatit Dianawati dan Rizal Akbar (2021). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dengan Menggunakan Statistical Quality Control (SQC) (Studi Kasus: Pada PT. Anugerah Indofood Barokah Makmur). JURNAL GICI No. 13, No. 2, 86.87
Andespa. I. (2020). Analisis Pengendalian Mutu Dengan Menggunakan Statistical Quality Control (sqc) Pada Pt. Pratama Abadi Industri (Jx) Sukabumi. E-Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Universitas Undayana, No. 2, No. 129.
Ansori, F. A., & Gusniar, I. N. (2023). Penetaapan Metode Seven Tools Pada Pengendalian Kualitas Produk Cacat di PT. XYZ. Jurnal Serambi Engineering, No. 8, No.
Assauri, S. (2008). Manajemen Produksi dan Operasi Edisi Revisi. Jakarta: Lembaga Penerbit FE UI.
Assauri, S. (2008). Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Assauri, S. (2015). Manajemen Pemasaran Dasar. Depok: Raja Grafindo Persada.
Aziza N, Setiaji FB. (2020). Pengendalian Kualitas Produk Mebel Dengan Pendekatan Metode New Seven Tools. Tek Eng Sains J. No.2, No.1:27.
Dika Yunita Triamada, Mega Cattleya PA Islami. (2024). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu Goreng Dengan Metode Statictical Quality Control (SQC). Jupiter: Publikasi Ilmu Keteknikan Industri, Teknik Elektro dan Informatika, No. 2, No. 5, 166-167
Erina Kiki (2019). Analisis Pengendalian Kualitas (Qualitycontrol) Untuk Meningkatkan Kualitas Produk Yang Dihasilkan Pada Cv Bina Tehnik Pematangsiantar. Jurnal Manajemen dan Keuangan No.7, No.1, 26-27
Erniyanti, Raodah. (2023) Analisis Pengendalian Kualitas Paving Block Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC). Journal of Industrial Eigenering No.01, No.01, 18-19.
Fahmi, Irham. (2012). Manajemen Produksi dan Operasi. Bandung: Penerbit Alfabeta.
Gaspersz, Vincent. Quality Management (2011). untuk Total Praktisi Bisnis dan Industri. Edisi Revisi & Perluasan. Bogor: Penerbit Vinchristo Publication.
Gasperz, Vincent. (2007). Total Quality Management. Jakarta: PT. Gramedia.
Haryanto E. (2019). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Bos Rotor Pada Proses Mesin Cnc Lathe Dengan Metode Seven Tools. J Tek Univ Muhammadiyah Tangerang. No.8 No.1
Heizer J, Render B, Munson C. (2017). Principles of Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management.
Heizer, J., & Render, B. (2015). Manajemen Operasi. Jakarta: Salemba Empat.
Heizer, Jay dan Barry Render. (2011). Manajemen Operasi. Edisi IX, Jilid I. Jakarta: Penerbit Salemba Empat. Ismail, Hanif dan Darsono.
Helia VN, Suyoto Aw. (2018). Pengendalian Kualitas Produk Kantong Semen Dengan Menggunakan Seven Quality Control Tools (Studi Kasus Di Pt Xyz). J Ilm Tek Ind. No.5, No.3, 148-156.
Ira Revita, Akhmad Suharto, Ahmad Izzudin (2021). Studi Empiris Pengendalian Kualitas Produk Pada Vieyuri Konveksi Empirical Study Of Quality Controlin Vieyuri Konveksi. Jurnal Bisnis Net No.4, No.2, 40-42
Irwan & Haryono. (2015). Pengendalian Kualitas Statistik. Bandung: Alfabeta.
Julyanthry. (2020). Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi Pertama: Yayasan Kita Menulis.
Jumadi. (2021). Manajemen Operasi. Edisi Pertama: Purwodadi: Sarnu Untung.
Karyoto. (2016). Dasar-dasar Manajemen: Teori, Definisi, dan Konsep. Yogyakarta: Andi Offset.
Maulida Silvia Arianti1, Emy Rahmawati dan R.R. Yulianti Prihatiningrum (2020). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dengan Menggunakan Statistical Quality Control (SQC) Pada Usaha Amplang Karya Bahari Di Samarinda. Jurnal Bisnis dan Pembangunan, No.9, No.2, 4-5
Munjiati, M. (2015). Manajemen Operasi. Yogyakarta: LP3M.
Prawirosentono, Suyadi. (2007). Filosofi Baru Tentang Mutu Terpadu Total Quality Management Abad 21 Studi Kasus & Analisis. Jakarta: Bumi Aksara.
Puspitasari, N. B., & Martanto, A (2014). Penggunaan FMEA dalam mengidentifikasi risiko kegagalan proses produksi sarung ATM (Alat Tenun Mesin)(Studi Kasus PT. Asaputex Jaya Tegal. J@ Ti Undip: Jurnal Teknik Industri, No.9, No.2, 3-98.
Radianza J, Mashabai I. (2020). Analisa Pengendalian Kualitas Produksi Dengan Menggunakan Metode Seven Tools Quality Di PT. Borsya Cipta Communica. JITSA J Ind Teknol Samawa. No.1, No.):17–21.
Ratnadi R, Supriyanto E. (2016). Pengendalian Kualitas Produksi Menggunakan Alat Bantu Statistik (Seven Tools) Dalam Upaya Menekan Tingkat Kerusakan Produk. Jurnal Indept. No.6, No. 2:11.
Rendi Kaban (2014). Pengendalian Kualitas Kemasan Plastik Pouch Menggunakan Statistical Procces Control (Spc) Di Pt Incasi Raya Padang. Jurnal Optimasi Sistem Industri, No.13, No.1, 520-523
Rusdiana. (2014). Manajemen Operasi. Bandung: Pustaka Setia Rahmawati F. 2013. Pengemasan dan Pelabelan. Yogyakarta (ID): Universitas Negeri Yogyakarta.
Sanggam. (2018). Jurnal Pengendalain Kualitas Part B Assy Tm Y28 Suzuki Menggunakan 7 Alat Pengendalian Mutu dan Perbaikan. No.2, No.3, 332
Sholiha L, Syaichu A. (2017). Analisa Pengendalian Kualitas Produk Gula Kristal Putih Dengan Metode Seven Tools. Jurnal Ilmu-Ilmu Tek. No.13, No. 1, 50–58.
Siti Wardah, Suharto, Riska Lestari (2020) Analisis Pengendalian Kualitas Proses Produksi Produk Nata De Coco Dengan Metode Statistic Quality Control (SQC). Jurnal Integrasi Sistem Industri. No.9, No. 2, 169-171
Sugiyono (2018), Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung CV. Alfabeta.
Sugiyono (2019), Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Alfabet Bandung.
Suparno, S., & Narto, N (2022). Analisis Kualitas Pada Produksi Tahu Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC). Jurnal Optimalisasi. No.01, No. 01, 19
Supriyadi, E. (2021) Analisis Pengendalian Kualitas Dengan Statistical Process Control. Banten: Pascal Books.
Susetyo. (2018). Pengendalian Kualitas Statistik. Yogyakarta: AKPRIND PRESS.
Tampubolon, Manahan P. (2004). Manajemen Operasional. Edisi I. Jakarta Ghalia Indonesia.
Tanjong SD. (2013). Implementasi Pengendalian Kualitas Dengan Metode Statistik Pada Pabrik Spareparts CV Victory Metallurgy Sidoarjo. J Ilm Mhs Univ Surabaya. Kualitas, Kualitas, Metode Statistik. Pengendalian. No. 1, 1–13.
Tannady, H. (2015). Pengendalian Kualitas. Edisi Pertama. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Waluyo, K., Koesdijati, & Utomo (2020). Pengendalian Kualitas. Surabaya: Scopindo.
Yamit, Z. (2017). Manajemen Kualitas Produk dan Jasa. Edisi Kelima. Yogyakarta: EKONISIA.
Abstract view : 0 times
PDF Views : 0 times
Published
2026-01-18
How to Cite
MAUPAK, Herlina Lembang; SAPTOMO, Yulius Heri; SUDARWADI, Dirarini.
Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu Menggunakan Statistical Quality Control (SQC): Studi Kasus Pabrik Sumber Gizi.
Cakrawala Management Business Journal, [S.l.], v. 8, n. 2, p. 259-274, jan. 2026.
ISSN 2623-0887.
Available at: <https://journal.feb.unipa.ac.id/index.php/cmbj/article/view/435>. Date accessed: 22 feb. 2026.
doi: https://doi.org/10.30862/cm-bj.v8i2.435.
Issue
Section
Articles
